Galette des rois à la frangipane, poire et chocolat
La galette des rois est un dessert classique pour l’Épiphanie qui se fête cette année le dimanche 7 janvier. Voici une recette qui sort un peu de l’ordinaire pour régaler petits et grands.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 poires
- 50 g de chocolat noir à 60% minimum de cacao
- 1 fève
- Crème pâtissière
- 25cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre vanillé
- 20 g de fécule de maïs
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre semoule
- 1 œuf entier pour la dorure et 1 jaune d’œuf
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cuil. à soupe de rhum
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
- Préparation des pépites de chocolat
- Concasser le chocolat pour obtenir des pépites
- Les réserver dans un saladier et le placer au congélateur
- Préparation crème d’amandes
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier
- Fouetter l’œuf entier dans un bol
- Faites ramollir le beurre au micro-ondes
- Verser le beurre ramolli dans le saladier contenant le mélange poudre d’amandes et sucre, puis mélanger
- Verser l’œuf battu et le rhum, puis mélanger et réserver
- Préparation crème pâtissière
- Faites chauffer le lait dans une casserole
- Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier avant d’y ajouter le sucre vanillé
- Incorporer la fécule de maïs dans le saladier, puis fouetter
- Verser le lait chaud sur le mélange du saladier tout en fouettant
- Verser le contenu du saladier dans la casserole
- Démarrer à feu vif, puis baisser le feu dès l’ébullition tout en fouettant
- Laisser épaissir la crème pâtissière puis retirer la du feu
- Préparation crème frangipane
- Ajouter progressivement la crème pâtissière à la crème d’amande pour obtenir une frangipane plus ou moins épaisse selon votre goût
- Garder au réfrigérateur
- Préparation galette
- Préchauffer le four à 180°C (th 6)
- Dérouler un rouleau de pâte feuilleté sur une plaque à pâtisserie
- Piquer la pâte avec une fourchette
- Avec un pinceau, dorer à l’œuf le bord de la pâte
- Déposer de la crème frangipane au centre de la pâte
- Découper en lamelles les poires et les disposer sur la frangipane
- Rajouter les pépites de chocolats et la fève
- Déposer la 2ème pâte feuilletée sur la préparation
- Pincer les bords pour souder les deux pâtes
- Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau
- Dorer à l’œuf la galette
- Piquer le centre de la galette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson
- Placer au four et faites cuire 30 min
Faites nous un retour de votre essai et bonne dégustation....