Galette des rois à la frangipane, poire et chocolat

La galette des rois est un dessert classique pour l’Épiphanie qui se fête cette année le dimanche 7 janvier. Voici une recette qui sort un peu de l’ordinaire pour régaler petits et grands.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 2 poires
  • 50 g de chocolat noir à 60% minimum de cacao
  • 1 fève
  • Crème pâtissière
    • 25cl de lait
    • 2 jaunes d’œufs
    • 25 g de sucre vanillé
    • 20 g de fécule de maïs
  • 50 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 œuf entier pour la dorure et 1 jaune d’œuf
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 cuil. à soupe de rhum

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

  • Préparation des pépites de chocolat
    1. Concasser le chocolat pour obtenir des pépites
    2. Les réserver dans un saladier et le placer au congélateur
  • Préparation crème d’amandes
    1. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier
    2. Fouetter l’œuf entier dans un bol
    3. Faites ramollir le beurre au micro-ondes
    4. Verser le beurre ramolli dans le saladier contenant le mélange poudre d’amandes et sucre, puis mélanger
    5. Verser l’œuf battu et le rhum, puis mélanger et réserver
  • Préparation crème pâtissière
    1. Faites chauffer le lait dans une casserole
    2. Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier avant d’y ajouter le sucre vanillé
    3. Incorporer la fécule de maïs dans le saladier, puis fouetter
    4. Verser le lait chaud sur le mélange du saladier tout en fouettant
    5. Verser le contenu du saladier dans la casserole
    6. Démarrer à feu vif, puis baisser le feu dès l’ébullition tout en fouettant
    7. Laisser épaissir la crème pâtissière puis retirer la du feu
  • Préparation crème frangipane
    1. Ajouter progressivement la crème pâtissière à la crème d’amande pour obtenir une frangipane plus ou moins épaisse selon votre goût
    2. Garder au réfrigérateur
  • Préparation galette
    1. Préchauffer le four à 180°C (th 6)
    2. Dérouler un rouleau de pâte feuilleté sur une plaque à pâtisserie
    3. Piquer la pâte avec une fourchette
    4. Avec un pinceau, dorer à l’œuf le bord de la pâte
    5. Déposer de la crème frangipane au centre de la pâte
    6. Découper en lamelles les poires et les disposer sur la frangipane
    7. Rajouter les pépites de chocolats et la fève
    8. Déposer la 2ème pâte feuilletée sur la préparation
    9. Pincer les bords pour souder les deux pâtes
    10. Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau
    11. Dorer à l’œuf la galette
    12. Piquer le centre de la galette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson
    13. Placer au four et faites cuire 30 min

 

Faites nous un retour de votre essai et bonne dégustation....

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